Bucătăria indiană: o dietă plină de condimente

Bucătăria indiană fascinează prin expresivitatea aromelor, culorilor și mirosurilor. Aceasta este cea mai bună dietă cu căldură! Și, de asemenea, sănătos, deoarece bucătăria indiană este plină de legume și condimente cu proprietăți de sănătate, cu o cantitate minimă de carne.

Bucătăria indiană este perfectă pentru căldură - după o masă bine condimentată, o persoană câștigă energie și este mai ușor să reziste la temperaturi ridicate. Cea mai apreciată abilitate culinară din India este combinarea condimentelor care conferă alimentelor o aromă și o aromă unice. Hindușii le datorează o stare bună și sănătate. Acestea sunt măcinate sau zdrobite într-un mortar în mod continuu. Compoziția amestecului de condimente, așa-numitul masali este un secret de familie care se transmite deseori din generație în generație. Dar puteți cumpăra și compoziții gata preparate pentru anumite feluri de mâncare de la bazar. Cu cât este mai la sud, cu atât bucătăria este mai condimentată. Este caracteristic țărilor tropicale. Alimentele picante te obligă să bei mai multe lichide, ceea ce favorizează transpirația, scade temperatura corpului și accelerează excreția toxinelor din corp, facilitând traiul în climă caldă.

Bucătăria indiană - condimentele adaugă aromă și vindecă

Utilizarea înțeleaptă a semințelor, rădăcinilor și scoarței de copac selectate oferă bucătăriei indiene un caracter extraordinar. Condimentele au și proprietăți curative. Datorită lor, dieta indiană este ușor de digerat. Multe feluri de mâncare tradiționale conțin ceapă și usturoi (antibacterian) și ghimbir proaspăt (stimulează digestia și neutralizează toxinele). Bucătăria indiană nu se poate lipsi de chimenul indian (cunoscut în Europa sub numele de chimenul roman) - este condimentul de bază pentru curry, orez și fasole (previne indigestia, calmează durerile de stomac); coriandru - conferă mâncărurilor un gust și o aromă proaspete (facilitează digestia alimentelor cu amidon, este un agent diuretic și alcalinizant natural); chili - alimentele își datorează gustul picant (stimulează circulația sângelui, dezinfectează și previne dezvoltarea paraziților). Colorarea turmericului alimentar galben este antiinflamator, purifică sângele și crește imunitatea. Cuisoarele, cardamomul și scorțișoara dezinfectează căile respiratorii superioare. Utilizată în sosuri și băuturi, menta calmează durerile de stomac și ameliorează vărsăturile și greața. Printre bogăția diferitelor condimente, un loc important este asafoetida - o rășină pudră din arborele cu același nume, care amintește de o ceapă. Este un remediu eficient pentru indigestie și flatulență. Indienii ajung cu nerăbdare la frunze de kaffir cu aromă de lămâie (tei indian), frunze de curry răcoritoare, semințe de fenicul, tamarind. Condimentele dau mâncării o aromă distinctă, așa că practic nu mai trebuie să o săriți. Excesul de sodiu reține apa din corp, provoacă umflături și dăunează inimii și rinichilor.

Potrivit expertului Kinga Błaszczyk-Wójcicka, un Krishnaite și un vegetarian

Curățenia și pacea interioară sunt importante. În cultura indiană, este dificil să separi viața de zi cu zi de sacru. Hinduismul este o religie în care orice activitate poate fi transformată în slujba lui Dumnezeu. Femeile, aprinzând un foc în bucătărie, îndeplinesc același ritual ca și preotul din templu. Înainte de a servi o masă gata, o oferă lui Dumnezeu pe altarul de acasă. Gătitul - de la selecția atentă a produselor până la decorarea vasului - este tratat ca o ceremonie religioasă. Numai membrii familiei pot intra în bucătărie. Dacă unui prieten i se permite să intre în casă în mod excepțional, el ar trebui să-și dea jos pantofii în prealabil, deoarece în India, în semn de respect, se intră desculți în bucătărie. În casele tradiționale indiene, corpul este spălat și îmbrăcat proaspăt înainte de gătit. Dimineața, toate vasele și tigăile sunt, de asemenea, spălate, astfel încât ritualul pregătirii mesei să se desfășoare într-o curățenie perfectă. Curățenia externă ajută la realizarea curățeniei extrem de importante și a liniștii interioare. Dacă bunul emană de la gazdă, mâncarea pregătită nu numai că va fi gustoasă, ci va pune și oaspeții într-o dispoziție bună. De aceea atmosfera și emoțiile care însoțesc prepararea mâncării sunt atât de importante.

Bucătăria indiană - iaurtul Dahi te răcorește și îți potolește setea

Iaurtul dahi este o mântuire împotriva căldurii. Este fabricat din lapte, care fermentează extrem de repede în climă caldă. Are un gust excelent fără aditivi. Servit cu legume prăjite, este un fel de mâncare ușor pentru cină. Cea mai populară băutură indiană este lassi sau dahi diluat cu apă rece, de obicei servit cu cuburi de gheață. Condimentat cu un așa-numit foarte fin sarea neagră (kalanamak) sau zahărul din trestie nerafinat (jaggery) răcește, potolește setea și echilibrează gustul condimentelor fierbinți. Mango lassi sau iaurt amestecat cu mango este servit la micul dejun. Iaurtul indian este o parte integrantă a multor feluri de mâncare ușoare, cum ar fi raity - o salată răcoritoare făcută din spanac alb sau castravete proaspăt, care este un must-have pentru o masă indiană completă. Fără iaurt, este dificil să ne imaginăm regina mâncărurilor indiene - biryani. Puiul tăiat în bucăți mici se marinează într-un bulion cu condimente și iaurt, apoi se alternează cu orez ușor gătit, se toarnă cu marinată, se acoperă cu o clătită și se coace. Celebre sunt felurile de mâncare tandoori din carne de pui sau alte tipuri de carne, pește sau fructe de mare, marinate în condimente și iaurt și apoi coapte într-un cuptor de lut numit tandoor, din care este numit felul de mâncare. Pe străzi puteți vedea o versiune populară a unui astfel de cuptor, un tandoor, realizat dintr-un butoi mare de metal căptușit cu lut. Mâncărurile sunt fragede, suculente și aromate. Mese indiene prezintă adesea pilaf de iaurt, condimentat cu condimente. Dahi este un ingredient din supe, sosuri curry, salate de fructe și diverse deserturi. Printre acestea, un loc important îl ocupă rafinatul shrikhand cu șofran, cardamom, fulgi de migdale și fistic.

Bucătăria indiană - ghee - modalitatea de a clarifica untul

La tropice, grăsimile animale se descompun rapid. De aceea, India a devenit obiceiul de a clarifica untul - o modalitate bună de conservare a grăsimilor. În primul rând, untul trebuie să fiarbă la foc mic pentru a evapora apa. Apoi sunt țesute printr-o cârpă pentru a îndepărta sedimentele considerate dăunătoare. Ghee are o aromă de nuci și este potrivit pentru prăjirea la temperaturi ridicate. Se pot păstra într-un borcan la frigider timp de până la 2 luni. Puteți cumpăra unt clarificat gata făcut într-un supermarket.

Bucătăria indiană este sănătoasă - legume în cantități mari, puțină carne

Bucătăria indiană îndeplinește standardele unei diete sănătoase populare în Occident. Există puține grăsimi animale în ea, o mulțime de legume. Până la 80 la sută Hindușii sunt vegetarieni. Cea mai importantă grăsime animală este ghee sau untul clarificat, care conferă vaselor o aromă originală, de nucă. Principala sursă de proteină dalhami. Unele pot fi achiziționate de la magazinele alimentare sau orientale. Fasole mici urad dalh albe domnesc. Se transformă în prăjituri dosha crocante care pot fi umplute ca clătitele sau doar presărate cu brânză.
Orezul se consumă cel puțin o dată pe zi. Condimentat cu ierburi, nuci, stafide, servit cu panire (brânză de lapte dulce de casă) sau fasole și legume, este un fel de mâncare valoroasă pentru prânz. Când este gătit în lapte cu condimente dulci, se transformă într-o budincă cremoasă. Cel mai apreciat este basmati, cunoscut sub numele de prințul orezului, are cele mai lungi cereale și un gust delicios. Specialitatea națională este chapati - prăjituri subțiri din făină integrală specială, prăjite pe o farfurie sau o tigaie uscată, servite la fiecare masă. Chatneje sunt populare - sunt sosuri dulci și acre, făcute din fructe, mai rar legume.

Bucătăria indiană - o masă este timpul sacru

Indienii mănâncă în pace, savurând fiecare mușcătură, astfel încât organismul să poată absorbi toți nutrienții, conform proverbului „Mâncarea ta este medicamentul tău”. Doar subiectele vesele sunt discutate la masă. O masă tradițională constă din mai multe feluri de mâncare aranjate în boluri pe masă. Tacâmurile nu sunt servite, deoarece stilul „indian” se consumă cel mai adesea cu degetele mâinii drepte. Uneori pâinea este folosită ca furculiță. Scoateți o bucată mică de chapati și scoateți un vas care nu poate fi ridicat cu degetele. Această metodă de consum vă permite să vă bucurați de mâncare cu aproape toate simțurile: vedere, atingere, miros și gust. Ceaiul cu adaos de cardamom, bergamot sau petale de iasomie este servit la mese. Indienii îl beau cu mult lapte și zahăr. Ceaiurile cu gheață cu fructe și laptele cu cardamom servite într-un pahar sunt, de asemenea, populare.

lunar "Zdrowie"