Moda mâncărurilor la grătar nu trece și chiar se dezvoltă. Cârnații banali, coastele și gâtul de porc la grătar sunt înlocuite cu shashlik-uri sofisticate, pește, fructe de mare, mâncăruri din legume și fructe. Ce trebuie făcut pentru ca grătarul să fie sănătos și sigur?
Grătarul este o activitate preferată a polonezilor de ani de zile, de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, astfel încât fiecare dintre noi ar trebui să cunoască principiile grătarului sănătos și sigur.
Principiile grătarului sănătos
Carnea și peștele la grătar sunt însoțite de salate și salate, iar din ce în ce mai multe legume și fructe sunt coapte. Datorită acestui fapt, nutriționiștii privesc mai favorabil atracția noastră culinară și socială de vară. - Coaceți carnea mai sănătoasă pe un grătar electric sau pe o tigaie pentru grătar - subliniază Justyna Marszałkowska, dietetician. - Nitrozaminele cancerigene se formează în timpul coacerii cu abilitate pe un grătar tradițional. Grăsimea topită cade pe cărbunii roșii și, atunci când arde, creează compuși care se stabilesc cu fumul de pe carnea care arde. Alte substanțe nocive se găsesc și în produsele carbonizate, astfel încât bucățile arse ar trebui întotdeauna aruncate. Recomand absolut utilizarea tăvilor sau foliei de aluminiu.
Deși grătarul nu necesită o pregătire minuțioasă, trebuie să marinati produsele, în special carnea și peștele. Marinada trebuie să conțină ceva acru (suc de citrice, vin roșu, oțet de vin) sau sos de soia, iaurt, chefir și ulei de bună calitate (rapiță, semințe de struguri, arahide sau ulei de măsline). Presărați sare cu ușurință, înlocuiți-o cu condimente și ierburi. Puneți carnea sau peștele marinat la frigider pentru câteva ore și acoperiți vasul cu folie alimentară. De asemenea, le puteți pune într-o pungă cu fermoar, apoi este mai ușor să le răsuciți din când în când. Nu marinati carnea intr-un vas metalic (marinada acida reactioneaza cu metalul).
7 reguli pentru grătar în condiții de siguranță
1. Așezați grătarul pe o suprafață plană și dură. Dacă dispozitivul nu are vizor, acesta trebuie așezat într-un loc liniștit. Amintiți-vă că atunci când există un jar în cuptor, nu îl veți putea muta.
2. Căptușiți vatra cu folie de aluminiu, va menține căldura mai bine și va fi mai ușor să curățați grătarul după aceea. Apoi întindeți un strat (grosime de aproximativ 10 cm) de cărbune sau brichete (se aprind mai ușor) sau așchii de lemn de esență tare. Lipiți bucăți de brichetă între ele sau cu apă (dar cel mult 3-4 linguri) brichetă lichidă. Nu folosiți niciodată lichide inflamabile (benzină, kerosen, alcool denaturat etc.) pentru aprindere.
3. Aprindeți focul cu un chibrit lung (sunt speciale pentru grătare) sau un aprindător. După 10 minute, agitați ușor cărbunii și așteptați să strălucească. Nu așezați niciodată mâncarea pe grătar atunci când există un foc viu.
4. Dacă faceți grătarul în aer liber, păstrați alimentele pregătite pentru coacere, în special carnea, la frigider. Păstrați altele (legume, fructe, pâine) în recipiente de plastic. Scoateți-le în ultimul moment - chiar pe grătar sau pe masă.
5. Carnea pentru coacere nu trebuie să fie prea grasă, astfel încât grăsimea topită să nu picure pe cărbunii fierbinți. Înainte de a pune produsele pe grătar, scurgeți marinada sau coaceți-le pe tăvi de aluminiu.
6. Nu atingeți carnea crudă, întoarceți-o cu clești, furculiță sau spatulă (trebuie să fie suficient de lungi). Nu folosiți același tacâm pentru carne crudă și alte alimente. Pentru orice eventualitate, țineți la îndemână ustensilele de curățat (cel puțin șervețele de unică folosință).
7. Verificați cu atenție dacă carnea este gătită. Pentru a face acest lucru, înțepați-le cu un băț de frigărui sau cu o furculiță - dacă scurge sos clar ușor, se coace. Păstrați carnea și peștele fierte departe de carnea crudă.
lunar "Zdrowie"
