Sorgul este un cereale antic fără gluten cultivat acum mii de ani în Africa. Acestea sunt cultivate în principal pentru furaje, dar sunt, de asemenea, din ce în ce mai utilizate în industria alimentară. Boabele de sorg prezintă un potențial ridicat de promovare a sănătății. Acestea pot fi utilizate în tratamentul cancerului colorectal, melanomului, dislipidemiei și problemelor cu metabolismul glucidic.
Sorgul este unul dintre boabele antice care au fost cultivate încă din 8.000 î.Hr. în Egipt și Sudan și 3-5 mii de ani î.Hr. în Etiopia. Din Africa de Sud-Est, sorgul s-a răspândit în toată Africa și pe rute maritime către Orientul Mijlociu, India și China. Această cereală crește sălbatică sau este cultivată în multe regiuni ale lumii cu climă tropicală și subtropicală, precum și climat temperat cald - în India, Africa, Australia, Statele Unite, America Centrală și de Sud. În prezent, cel mai mare producător de sorg este Statele Unite, unde este a treia cea mai importantă cereală. În lume, sorgul este al 5-lea cel mai mare producător de culturi din lume, reprezentând doar 2% din toate culturile cultivate. Este, de asemenea, un aliment de bază în multe țări africane și asiatice. În Polonia, cultivarea sorgului este foarte mică, puțini fermieri au grijă de ele, iar suprafața lor nu depășește 100 ha. Datorită faptului că sorgul este una dintre cele mai eficiente cereale în cultivarea cerealelor și, în același timp, ieftină, foarte rezistentă la secetă, ciuperci și mucegaiuri, precum și adaptarea ușoară la condițiile de mediu, este considerată o cereală necesară supraviețuirii umanității. Se estimează că, din cauza condițiilor climatice deteriorate pentru creșterea cerealelor în Polonia, tot mai mulți fermieri vor decide să cultive sorg, în special în zonele nisipoase cu precipitații reduse.
Aflați despre proprietățile, valorile nutriționale și utilizările culinare ale sorgului. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5
Soiuri de sorg
Sorgul vine în multe soiuri. Roșu și portocaliu sunt cereale cultivate clasic, smântână și albă sunt cele mai comune făină, iar negru și maro sunt foarte bogate în antioxidanți care sunt folosiți în diferite moduri în industria alimentară.Sorgul este una dintre cerealele fără gluten care poate fi utilizată în dieta persoanelor care suferă de boală celiacă, alergii și intoleranță la gluten. Sorgul este, de asemenea, utilizat în producția de crupe și făină, dar este utilizat în principal ca furaj pentru animale și ca materie primă pentru producerea de etanol. Aproximativ 1/3 din producție este utilizată pentru biocombustibili. Sorgul dulce este materia primă pentru producerea siropului de îndulcire - anterior un îndulcitor important folosit în gospodării și acum un ingredient în producția de whisky și rom.
Citește și: Cele mai vechi și mai sănătoase plante din lume AMARANTUS, adică cereale FĂRĂ GLUTEN Porumb: valorile nutriționale ale porumbuluiSorgul - valori nutritive
În ceea ce privește valoarea calorică, sorgul este similar cu celelalte boabe și oferă 329 kcal la 100 g. Este format în principal din carbohidrați și conține o mulțime de fibre - 6,7 g, care susține tractul digestiv, reglează ritmul mișcărilor intestinului și accelerează excreția toxinelor din organism. 100 g de sorg acoperă necesarul de proteine în 21 la sută. Cei mai concentrați aminoacizi sunt leucina și triptofanul (aminoacizi esențiali), în timp ce lizina este deficitară. Sorgul conține puține grăsimi, dintre care majoritatea sunt acizi grași nesaturați, inclusiv omega-3 (65 mg / 100 g) și omega-6 (1,3 g / 100 g). Această cereală este o sursă bună de vitamine B (în principal niacină, tiamină și vitamina B6), care participă la metabolismul energetic, accelerează metabolismul și controlează funcționarea sistemului nervos. Manganul abundent în sorg este o componentă esențială a oaselor, afectează, de asemenea, performanța sexuală și fertilitatea, funcționarea glandei tiroide și protecția împotriva radicalilor liberi. Conținutul ridicat de magneziu al boabelor favorizează sănătatea oaselor, în timp ce prezența fierului și cuprului reduce riscul de anemie, crește nivelul de energie și favorizează creșterea mai rapidă a părului. Sorgul este bogat în potasiu și foarte scăzut în sodiu, motiv pentru care are un efect benefic asupra tensiunii arteriale și asupra nivelului de lichid reținut în organism. Boabele conțin fitochimicale bioactive care acționează ca antioxidanți, cum ar fi lignani, acizi fenolici, steroli vegetali și saponine. Activitatea lor antioxidantă este similară cu cea a afinelor - unul dintre cei mai puternici antioxidanți ai plantelor. Datorită compoziției sale bogate, sorgul reduce riscul de cancer colorectal mai mult decât alte boabe, reduce nivelul colesterolului din sânge și susține funcționarea sistemului circulator.
Conținutul de nutrienți în 100 g de sorg
| valoare energetică | 329 kcal |
| Proteină | 11 g |
| Grăsimi | 3,5 g |
| Glucidele | 72 g |
| Fibră | 6,7 g |
| Niacina | 3,69 mg (18% din DV) |
| Acid pantotenic | 0,37 mg (4% din DV) |
| Riboflavina | 0,096 (6% din necesarul zilnic) |
| Tiamina | 0,33 mg (22% din DV) |
| Vitamina B6 | 0,44 mg (22% din DV) |
| Calciu | 13 mg (1% DV) |
| Cupru | 0,28 mg (14% din DV) |
| Fier | 3,36 mg (19% din DV) |
| Magneziu | 165 mg (41% din DV) |
| Mangan | 1,6 mg (80% din DV) |
| Fosfor | 289 mg (29% din DV) |
| Potasiu | 363 mg (8% din DV) |
| Seleniu | 12,2 µg (17% din DV) |
| Sodiu | 2 mg (0% DV) |
| Zinc | 1,67 mg (11% din DV) |
Sorg și modificări genetice
Siguranța sorgului a fost confirmată în studii de laborator și în studii umane. Sorgul este de obicei considerat a fi o plantă care nu a fost modificată genetic, cu toate acestea, se fac cercetări asupra sorgului modificat pentru a rezolva problema foametei din Africa. Cel puțin o companie mare din Statele Unite (Monsanto) folosește sorgul modificat genetic pentru a-și crește valoarea nutrițională și a-l face mai prietenos cu solul. Cu toate acestea, nu ia în considerare faptul că încrucișarea speciilor modificate cu sorgul sălbatic poate duce la dispariția soiurilor naturale.
Proprietățile de sănătate ale sorgului
Sorgul este una dintre cerealele cu potențial ridicat de promovare a sănătății. Datorită compoziției sale bogate, comunitatea de cercetători examinează efectele sorgului asupra diferitelor boli. Efectele curative ale boabelor fără gluten care sunt dovedite științific includ:
- inhibând creșterea celulelor cancerului de colon
3-deoxiyanina (3-DXA) - un antioxidant puternic găsit în boabele de sorg este responsabil pentru activitatea antiproliferativă (inhibarea diviziunii celulare) împotriva celulelor canceroase ale colonului uman. Cel mai abundent 3-DXA este în soiurile negre și roșii, dar compusul este prezent și în concentrații mai mici în boabele ușoare. Boabele de sorg au un potențial antioxidant de 3-4 ori mai mare decât alte boabe.
- protecție împotriva rezistenței la insulină și diabet
Sorgul, spre deosebire de grâu, orez și ovăz, datorită conținutului său ridicat de antioxidanți, inhibă glicarea proteinelor (procesul de atașare a glucozei la proteine, provocând îmbătrânirea acestora). Produsele finale avansate de glicație contribuie în mare măsură la problemele asociate cu diabetul, de aceea unele specii de sorg pot afecta pozitiv procesele asociate cu riscul de diabet și rezistența la insulină.
- scăderea colesterolului din sânge
Studiile efectuate pe hamsteri au arătat că o dietă îmbogățită cu grăsimi de sorg scade colesterolul total și colesterolul LDL „rău” din sânge, în timp ce nu reduce colesterolul HDL „bun”. Animalele hrănite cu o dietă de 4 săptămâni cu 0,5% grăsimi de sorg au avut o scădere cu 18% a LDL și o scădere cu 69% a grăsimii cu 5%. Cercetările sugerează că boabele de sorg pot fi utilizate ca ingredient în suplimentele care scad colesterolul la om.
- sprijinind tratamentul melanomului
Componentele fenolice ale sorgului pot încetini dezvoltarea celulelor maligne ale melanomului, lucru confirmat în studii asupra celulelor canceroase umane. Se pare că în regiunile din Africa de Sud, unde sorgul din dietă a fost înlocuit cu porumb, a existat o creștere puternică a incidenței cancerului epitelial al pielii.
Articol recomandat:
Detoxifiere cu siliciu - reguli și efecte de detoxifiere de 7 zile cu hrișcă, mei, ovăz și ovăz ...Utilizarea culinară a sorgului
Sorgul este un excelent plus de amidon la felul principal în loc de cartofi sau orez. În industria alimentară, sorgul apare sub formă de crupe și făină. În regiunile în care sorgul este popular, boabele de sorg sunt adesea folosite în produsele multi-cereale, cum ar fi amestecurile de cereale și batoanele de cereale. Sorgul are un gust blând, uneori dulce și absoarbe cu ușurință aromele celorlalte ingrediente din vas. În țările africane și indiene, sorgul este un ingredient obișnuit în felurile de mâncare tradiționale - pâine, terci, mâncăruri aburite și aburite, băuturi (bere roșie și brună tulbure) și gustări, precum sorgul expandat, asemănător orezului preparat, dar mult mai sănătos. În China, sorgul este folosit pentru a face oțet și alcool puternic „baijiu”, iar în India pâine nedospită fără drojdie („jowar roti”). La fel și în Etiopia, unde pâinea este cunoscută sub numele de "injera". Făina poate sta la baza preparării plăcintelor, clătitelor, găluștelor, cuscusului și pâinii de plăcintă. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru coacerea pâinii, deoarece este grea și nu conține gluten, care este responsabil pentru structura produselor de patiserie. Când înlocuiți făina de grâu cu făină de sorg în rețetele dvs., merită să adăugați amidon de porumb pentru o structură de coacere mai flexibilă. Un efect similar poate fi obținut folosind puțin mai mult ulei, ouă sau adăugând oțet de mere.
Surse:
1. Awika J.M. și colab., Proprietățile 3-deoxiantocianinelor din sorg, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. și colab., Sorgul GM poate avea impact asupra Africii ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3.https: //www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4.http: //wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6.https: //www.americansorghum.com/genetic-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7.https: //www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9.https: //draxe.com/sorghum-flour/
Autor: Materiale de presă
În ghid veți învăța:
- De ce merită să mănânci crupe?
- Cum să le pregătești?
- Cum să le folosești?
- Ce să servim?
