Cuscusul este un produs din grâu dur care are caracteristicile de crupe și paste. Provine din zonele din nord-vestul Africii, unde face parte din felul de mâncare național cu același nume. Cuscusul este popular datorită ușurinței și vitezei de pregătire și a versatilității de utilizare în bucătărie.
Cuscusul se referă atât la micuța bilă de grâu dur, cât și la un fel de mâncare tradițională din Africa de Nord realizat din acesta, de obicei servit cu o tocană. Este obișnuit să se numească crupe cușcuș, dar cu metodele actuale de producție este mai aproape de paste. În mod tradițional, cuscusul a fost preparat din boabe de grâu dur măcinate, care au fost rulate în făină. În prezent, este produs industrial din griș (făină de grâu dur) și apă, care este de fapt paste.
Cuscusul are o mare importanță în tradiția musulmană, unde este un simbol al fericirii și prosperității. Îl împărtășești înseamnă a fi deschis oamenilor și a fi prietenos. Este un element al sărbătorilor de familie unde este felul principal.
Numele de crupe provine de la cuvântul arab „keskes”, care se referă la vasul în care este preparat vasul, sau de la cuvântul „casasa”, care înseamnă „a sparge, a sparge”. Originea cuscusului nu este pe deplin cunoscută. Probabil provine din bucătăria tradițională din Africa de Nord-Vest: Maroc, Algeria, Tunisia și Libia și a fost populară și în Senegal și Sicilia. Potrivit istoricilor, producția sa a fost începută de berberi în jurul anului 200 î.Hr. Vasele primitive asemănătoare celor utilizate pentru gătitul cuscusului au fost găsite în morminte din această perioadă. O altă teorie indică secolul al IX-lea d.Hr. - instrumentele de gătit găsite în Algeria sunt datate în acest moment. Prima dovadă scrisă a prezenței cuscusului în bucătărie este cartea de bucate din secolul al XIII-lea a unui autor anonim intitulat Carte de bucate din Maghreb și Andaluzia. Cuscusul este felul de mâncare național al țărilor din Maghreb. Este cunoscut și în țările din Africa de Est, dar nu este atât de important în bucătărie. Cuscusul s-a răspândit rapid în Orientul Mijlociu, unde este și un fel de mâncare important. Francezii l-au popularizat în Europa.
Citește și: Crupe - proprietăți și valori nutriționale Hrișcă - proprietăți nutriționale, calorii Mei: proprietăți curative și valori nutriționale ale meiuluiCum se pregătește cuscusul?
Inițial, cuscusul se fabrica manual. Boabele de grâu dur decojite și mărunțite au fost stropite cu apă sărată, iar apoi fiecare bob a fost acoperit individual în făină. Greul a fost lăsat să se usuce la soare. Este o muncă foarte grea și plictisitoare. În zilele noastre, cuscusul realizat manual este produs doar de comunitățile rurale sărace din Maroc, Algeria și Tunisia.
În prezent, cuscusul este produs de plante alimentare care produc două tipuri de acesta:
- primul tip seamănă cu cuscusul tradițional și are proprietăți similare cu crupe. De asemenea, puteți cumpăra o versiune instantanee care a fost pre-preparată;
- al doilea tip este preparat din griș și apă, care produce boabe fine cu proprietățile pastelor. În acest fel, se produce un produs asemănător cușcușului, care este de obicei deja gătit în prealabil, este suficient să turnați apă clocotită peste el și să îl lăsați acoperit câteva minute.
În mod tradițional, cuscusul ar trebui să fie aburit mai degrabă decât fiert sau acoperit cu apă clocotită. Există vapoare speciale în acest scop, formate din două vase - cea mai mare care seamănă cu un ulcior și cea mai mică în formă de oală. Cuscusul instant se prepară foarte ușor. Datorită vitezei de tratament termic, a câștigat mulți susținători. Este suficient să turnați crupe într-un vas, să turnați apă clocotită la 1 centimetru deasupra suprafeței și să o lăsați acoperită timp de aproximativ 5 minute. Cuscusul poate fi turnat și cu lapte sau bulion pentru o aromă mai bună. Umflat își mărește volumul de 3 ori. Cuscusul bun ar trebui să fie slăbit și este dificil să obțineți un astfel de efect atunci când utilizați grâu instant, deci merită să adăugați puțin ulei. Magazinul a cumpărat cuscus timp de un an într-un loc uscat și întunecat la temperatura camerei.
Merită știut
În Maroc, cuscusul este un element obligatoriu al sărbătorilor. Se servește pe o farfurie mare, acoperită cu gulaș și sos. Toți oaspeții mănâncă dintr-un fel de mâncare, formând bile de cuscus cu mâna dreaptă. Rolul gazdei este de a selecta cele mai bune bucăți de tocană și de a le servi gura oaspeților selectați ca semn de apreciere. În alte țări africane, crupe, tocană și sos se servesc separat.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeProprietățile și valoarea nutrițională a cuscusului
Cuscusul este un produs din cereale, prin urmare este bogat în calorii în substanța uscată. 100 g de cuscus uscat oferă 376 de calorii. O porție de terci gătit sub formă de 1 pahar cu greutatea de 173 g conține 176 kcal, 2 g de fibre și acoperă necesarul de fier în 2%. Cuscusul este o sursă bună de proteine și are foarte puține grăsimi (mai puțin de 1g / 100g).
Cuscusul, ca și alte produse din grâu, conține gluten
Dezavantajul său este cantitatea mică de fibre în comparație cu alte crupe. Cuscusul este ușor de digerat, deci este potrivit pentru pregătirea meselor pentru copii, vârstnici și cei care suferă de probleme cu tractul digestiv sensibil. Această grâu este o sursă bună de fier, a cărei absorbție din alimentele vegetale ar trebui îmbunătățită prin adăugarea de surse de vitamina C în alimente, cum ar fi patrunjelul sau boiaua. De asemenea, conține potasiu, magneziu, cupru, mangan, zinc și vitamine B necesare funcționării corecte a sistemului nervos, funcției creierului și controlului metabolic.
Valorile nutriționale ale cuscusului
| Calorii | 376 kcal |
| Proteină | 12,76 g |
| Grăsime totală | 0,64 g |
| Acizi grași saturați | 0,117 g |
| Acizi grași mononesaturați | 0,089 g |
| Acizi grași polinesaturați | 0,252 g |
| Glucidele | 77,43 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Vitamina A | 0 I.U. |
| Vitamina D | 0 pg |
| Vitamina E | 0,52 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina B1 | 0,163 mg |
| Vitamina B2 | 0,078 mg |
| Vitamina B3 (PP) | 3.490 mg |
| Vitamina B6 | 0,110 mg |
| Acid folic | 20 pg |
| Vitamina B12 | 0 pg |
| Acid pantotenic | 1,243 mg |
| Calciu | 24 mg |
| Fier | 1,08 mg |
| Magneziu | 44 mg |
| Fosfor | 170 mg |
| Potasiu | 166 mg |
| Sodiu | 10 mg |
| Zinc | 0,83 mg |
| Cupru | 0,25 mg |
| Mangan | 0,78 mg |
Cum să mănânci cuscus?
Cuscusul este un produs foarte universal. Poate fi un supliment la felurile principale, înlocuind pastele, cartofii și orezul, sau poate fi baza unui fel de mâncare. Pentru a-i îmbunătăți gustul, adăugați ulei de măsline, suc de lămâie sau ierburile dvs. preferate. Cuscusul poate fi consumat cald și rece, sărat și dulce. Absoarbe puternic aroma mirodeniilor, astfel încât este ușor să preparați un vas aromat cu el. Este potrivit pentru salate rapide cu legume și carne adăugate pentru a le lua la muncă.
Pentru a crea un fel de mâncare tradițional în stil marocan, utilizați legume înăbușite, cum ar fi vinete, ardei și ceapă, adăugați fructe uscate, cum ar fi stafide și condimentele caracteristice: chimen, coriandru, piper Cayenne. Cuscusul este perfect pentru umplerea, de exemplu, ardei și dovlecei, pentru prepararea plăcintelor și a prăjiturilor. Este, de asemenea, un ingredient al salatei clasice arabe de tabulă, care este consumată ca adaos la carne sau ca fel de mâncare separat. Datorită gustului său de nuci, cuscusul se potrivește bine cu mâncăruri dulci și deserturi. Merge bine cu fructe, miere și nuci.
Mâncăruri tradiționale pe bază de cuscus
În Tunisia, Algeria, Maroc și Libia, cuscusul este servit cu legume (morcovi, cartofi, napi) gătite într-un bulion picant sau blând sau tocană cu pui, miel și carne de oaie. În Algeria și Maroc, desertul "seffa" este servit cu cuscus aburit de mai multe ori presărat cu migdale, scorțișoară și zahăr. Se completează cu lapte aromat cu flori de portocal. În Tunisia, mănâncă cuscus picant cu sos harissa și aproape toate toppingurile: miel, carne de vită, pește și fructe de mare. Peștele cu cuscus este o specialitate tunisiană. Desertul libian „maghrood” este preparat cu adăugarea de curmale, susan și miere.
Articol recomandat:
Gris - valori nutritive și proprietăți de sănătate
