Un studiu publicat în Circulation: Heart Failure, un jurnal al American Heart Association, concluzionează că bărbații care mănâncă cantități moderate de carne roșie procesată pot avea un risc crescut de insuficiență cardiacă și mortalitate.
„Carnea roșie prelucrată conține în mod obișnuit sodiu, nitrați, fosfați și alți aditivi alimentari, iar cărnile afumate și prăjite au, de asemenea, hidrocarburi aromatice policiclice, care pot contribui la un risc crescut de insuficiență cardiacă”, spune Alicja Wolk, autorul principal al studiului și Profesor la Divizia Epidemiologie Nutrițională a Institutului de Medicină de Mediu al Institutului Karolinska din Stockholm, Suedia. „Carnea crudă nu conține aditivi alimentari și, în general, are mai puțin sodiu”, adaugă el.
Studiul „Cohortă a bărbaților suedezi”, primul care a examinat efectele cărnii roșii procesate separat de carnea roșie neprocesată, a inclus 37.035 de bărbați între 45 și 79 de ani, fără antecedente de insuficiență cardiacă, boli ischemice cardiace sau cancer. Participanții au finalizat un sondaj privind consumul de alimente și alți factori asupra stilului lor de viață, iar cercetătorii au urmat din 1998 până la momentul diagnosticării insuficienței cardiace, decesului sau sfârșitului studiului din 2010.
După aproape 12 ani de monitorizare, cercetătorii au văzut că insuficiența cardiacă a fost diagnosticată la 2.891 de bărbați și 266 au murit din cauza insuficienței cardiace. Cei care au mâncat mai multă carne roșie procesată (75 de grame pe zi sau mai mult) au avut un risc de 28% mai mare de insuficiență cardiacă în comparație cu cei care au luat mai puțin (25 de grame pe zi sau mai puțin) după ajustarea pentru variabile multiple de stil. viață.
Bărbații al căror aport de carne roșie procesată a fost mai mare a avut de două ori riscul de deces din cauza insuficienței cardiace în comparație cu bărbații din categoria cea mai joasă. Creșterea la 50 de grame (de exemplu, între una și două felii de șuncă) în consumul zilnic de carne procesată, a ridicat riscul de incidență a insuficienței cardiace cu 8% și riscul de deces prin insuficiență cardiacă cu 38%.
Cu toate acestea, riscul de insuficiență cardiacă sau deces în rândul celor care au mâncat carne roșie neprocesată nu a crescut. La începutul studiului, participanții au finalizat un sondaj cu 96 de articole din dieta lor, subiecții cu privire la carnea procesată axată pe consumul de cârnați, cârnați, mezeluri și pate de ficat în ultimul an și în legătură cu carnea fără proces, concentrat pe carne de porc și vițel, inclusiv hamburger sau carne tocată.
Rezultatele studiului privind consumul total de carne roșie sunt în concordanță cu rezultatele Studiului de sănătate a medicilor, în care bărbații care au consumat cea mai totală cantitate de carne roșie au avut un risc cu 24% mai mare de incidență a insuficienței cardiace. în comparație cu cei care au mâncat mai puțin.
Evitați carnea roșie
"Pentru a reduce riscul de insuficiență cardiacă și alte boli cardiovasculare, se recomandă să evitați carnea roșie procesată în dieta dvs. și să limitați cantitatea de carne roșie neprocesată la una sau două porții pe săptămână sau mai puțin", recomandă Joanna Kaluza, autor principal a studiului și profesor asistent la catedra de nutriție umană a Universității din Varșovia din Polonia. „În schimb, trebuie să mănânci o dietă bogată în fructe, legume, produse din cereale integrale, nuci și să crești rațiile de pește”.
Autorii acestei lucrări spun că speră să găsească asociații similare într-un studiu realizat cu femei. American Heart Association recomandă persoanelor să aibă un regim alimentar axat pe fructe, legume, cereale integrale, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, pui, pește și nuci și care să limiteze aportul de carne roșie și alimente și băuturi zaharoase.
Pentru persoanele care trebuie să mănânce carne, experții recomandă să optați pentru carne slabă și păsări fără piele și să mâncați pește cel puțin de două ori pe săptămână, cu o preferință ridicată pentru peștele bogat în acizi grași omega-3, precum somonul, păstrăv și hering.
